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人须求可入诗,有韵致,物须求可入画,能怡情。 人莫乐于闲,非无所事事之谓也。闲则能读书,闲则能游名胜,闲则能交益友,闲则能饮酒,闲则能著书。天下之乐,孰大于是。

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重归乌蒙山  

2008-03-25 20:44:45|  分类: 西游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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年夜饭

   今年我们之所以要选择春节到宣威,就是这里过年的氛围是别的地方不能比拟的。在这里我曾经度过了最年轻的工作年华,那个年代的一茶一饭虽不奢华,却饱含浓浓的乡土风情,从中让我感受到了乡亲和朋友们的亲情关怀,而一年一度的年夜饭更是让我终生难忘……

   宣威地处云贵高原的云贵交界的乌蒙山区,毛泽东的七律《长征》中说到的“五岭逶迤腾细浪,乌蒙磅礴走泥丸”就是指的这里。宣威的位置是云贵铁路的一个驼峰,是这条铁路的制高点,自然具有高寒山区的气候特点,夏无酷暑,冬够严寒。正是这样的气候条件,宣威才生产得出美冠中外的宣威火腿。

   宣威火腿体型硕大,外表不似浙江金华以及江西的福林火腿那样光鲜漂亮,而传统的宣威火腿是在当地居家生活的条件下,腌制出来的。宣威盛产有烟煤,又有山林多马尾松,当地群众每天要生两次火做饭,用的是松球引火,因为松球含有松香,所以容易引火,有烟煤作燃料。当地群众的住房多为两层木结构的房子,一楼都会有四个条石围成的火塘,腌制好的火腿多挂在二楼风干。生火的时候,狼烟洞地,自然会熏到挂在二楼的火腿。就是这每天的烟熏火燎,松球和有烟煤中的一些有机和矿物成分在天长日久当中,渗入到了火腿内部,再加上一些有机酶的作用,腌制好的火腿外表黢黑,长着绿醭,实在是不好看。然而宣威火腿味道却是别的火腿不能比的,每当火腿切开,独特的火腿香味会充满整个房间。当你品尝的时候,乍一尝,似乎觉得咸,片刻功夫你就会觉得回味甘甜,颐齿留香呢。

   宣威的气候条件决定了宣威人的饮食口味,偏咸、喜酸、喜辣。宣威的火腿以及暴腌肉(当年腌制的肉)咸香回味甘,酸菜,无论是干酸菜还是暴腌菜,开胃利口,许多宣威人出门在外带一包干酸菜就能大快朵颐,尤其是糊辣子的炮制,那也是简便易行,辣椒在火上仔细烤焦,略微放凉揉搓成粉,配以盐巴味精,或干或加汤水就成了美味蘸水,驱寒温胃,多用来作清水煮的淡青菜、小瓜、四季豆的佐料,这样的荤素搭配,咸淡并举,酸辣爽口,实在是让人胃口大开。

   及到过年,家家户户都会作八样扣菜,当地称作“宣威土八碗”:百合丸子、蛋卷、韭菜根、蹄膀、腌菜肉、白菜、树胡子、南瓜。

   百合鳞茎是宣威年夜饭扣碗的必然用料,将新鲜百合洗净剥离成瓣,包裹在肉馅外面,依次将一层层百合瓣用肉馅粘合成丸子状,白色的百合鳞片缝隙中有鲜红的肉馅勾着边,煞是好看呢,味道自不必说了。

   韭菜根是云南特有的一种主要吃根的韭菜品种,它通常用来煮汤,煮熟的韭菜根鲜甜绵软,入口即可酥化,过年的时候扎成束丝状,包裹肉馅做成扣碗。

   树胡子,又叫地胡子,它是许多扣碗的衬菜,也可以包裹在肉馅外面做成丸子状。是地地道道的山珍,是寄生在山林硬杂木根上的苔藓类植物,吃起来脆生生的,也很筋道,口感很好。

   备齐各种菜肴,三十的下午,我们开始在屋里铺上青青的马尾松针,这在以往是每家都要做的,满屋铺上松针(宣威人称作松毛)以地为桌,席地而坐。现在住房条件大多有了改善,和城市几乎无二,加上松针有松香,坐在上面,容易污损衣服地面,在宣威城里面如今已经很少有人家在吃年夜饭的时候,铺青松毛了。也是因为我们的到来,想重温当年的感觉,所以忠兰依照原来的风俗铺上了青青的松毛,然后摆上了满地的菜肴。

   当晚,我们围坐在松毛上,闻着松毛发出的清香气息,一面看春晚,一面不断的举杯畅饮,一屋的欢笑,不停的叙说,好一个几十年一遇的盛会!

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铺松毛地毯

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开始上菜

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举杯同庆

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同饮一杯

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大快朵颐

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宣威火腿

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宣威火腿

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宣威火腿

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做韭菜根扣碗

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做蛋卷扣碗

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做好的韭菜根(上)百合(中)树胡子(下)扣碗

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韭菜根

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做汤的豌豆尖

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做凉拌菜的则耳根(鱼腥草)  

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葛根,可以解酒

  

  

 

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